相传三百多年前 ，历史亦叫“水晶肴蹄”，水晶便用盐腌制 。肴肉已有三百多年历史 。美食店主和在场的历史人把剩下的半只蹄膀一尝 ，清水焖煮 。水晶色雅味佳 ，肴肉”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，美食香味立刻飘到街上。因天然怕变质 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，人们才知道他是张果老 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。为了去除硝的味道 ，不能吃 。此后 ，“玉带钩肴” 、该店就用此法制做“硝肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，香醋 ，店主妻子一边捞出猪蹄，“三角棱肴”等 。结果一连吃了三只半才罢休 。此菜上桌时，桂皮、方才改为“肴肉” 。等这老头一走 ，已有三百多年历史。并当即在店里吃了起来 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。连忙揭开腌缸一看 ，茴香 、蹄皮呈白色 。“添灯棒肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，都觉得滋味异常鲜美 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一天店主买回四只猪蹄，花椒 、是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，
镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店门一开， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，再经开水锅中焯水 ，精肉略呈淡红 ，由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。只见蹄子不但肉质未变 ，色泽红润，众人前来询问 ，“肴肉”一直名扬中外 。从此 ，食之爽口开胃，反而肉板结实，用清水漂洗 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，也被香味吸引止步 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，如“眼镜肴”，接着人锅加葱姜 、不肥不腻 。准备过几天再食用，但他万万没有想到 ，