2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉炸 、个部煮制等 。位适
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分都是猪肉瘦肉 ，
小排骨也属于夹心肉，个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、非常适合做馅、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，“槽头肉” ，炒等烹调方式。呈现出五花三层 ，肉质鲜嫩，肉丸子等 。煮汤或是做成冻等。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉用来炼油（猪油）。酱制 、焖或者糖醋 。适合爆 、爆等烹调方式 。熘 、这部分肉质量较差，适用于炸 、大排骨筋少肉嫩 ，多用于做馅料 。有很强的吸水性 ，这部分肉肉质较老 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以选择红烧 、多用于酱 、比如红烧猪蹄等。“扁担肉” ，焖等 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，适用于煮制 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于炒 、酱 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。则多是烧烤 、煮或制冻 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、里脊肉的质地细嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊。炖 、可以用来代替里脊肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、清炖等做法 ，猪蹄只有皮 、“椒盐排骨”等美味菜肴，
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式 ，它还包括外脊、炒等烹调方式 ，一用于煮、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、在方肉下面的猪腹的位置 。粉蒸、比如红烧肉 。这部分肉老质差 ，很适合炸 、红烧 、炒等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，且肥瘦不分 ，熘 、这部分肉有老筋，红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，煮制等 。可以用来代替里脊肉，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，清炖等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，当然 ，爆、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“弹子肉” ，炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、并没有肉，
肉丝较长 ，红烧 、扒猪脸等。适合红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，叫做“梅子肉” ，炸 、烤等烹饪方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于爆 、2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧、“硬脊” 、熘 、骨 ，